（一）甘油

　　关于口感的讨论迟早都会围绕甘油的含量展开，因为这种物质是影响葡萄酒酒体和粘度的重要因素。不过有报道称，甘油的影响其实相当微弱。

　　甘油是在发酵期间获得的。参与发酵的葡萄糖可以转化为甘油-3-磷酸和二羟丙酮磷酸，大多数二羟丙酮磷酸之后再转化成甘油-3-磷酸，终生成乙醇，其余的就会转化成甘油。

　　这就使得甘油成为除酒精和二氧化碳之外的第三大发酵产物，但是其含量不多，与乙醇相比只有微乎其微。

　　据研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不会高于人的感官阈值（即指人所能感受到这种物质存在时该物质的含量）。澳大利亚葡萄酒研究所在2007年的一项研究中发现，品酒小组的报告指出酒精的增加会使葡萄酒有更多的酒体、粘度和热量，而甘油含量的增加所带来的影响却没有那么明显。

　　（二）糖分

　　一点，同样重要的是，自然的口感增强剂是残余糖。这就赋予了甜葡萄酒充足的酒体以及甜味物质，但它也可以改变人们对平衡的感觉。